Instructies

Porcini-paddestoelen: variëteiten en effecten op het menselijk lichaam


Varkens of varkens, vanaf lat. Paxillus, behoren tot het geslacht schimmels uit de familie van Porcini en bestel Borotovy. Voorheen werd deze schimmel geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, maar talrijke studies hebben het mogelijk gemaakt om deze soort te classificeren als giftige en niet-eetbare paddestoelen. Een kenmerk is het nogal vertraagde effect van gifstoffen, evenals het vermogen om het menselijk lichaam veel schade toe te brengen.

Eetbaar of gevaarlijk

Typisch varieert de beschrijving van een varken per variëteit. Ondanks het feit dat onervaren paddenstoelenzoekers deze paddenstoel nog steeds verzamelen, er moet aan worden herinnerd dat zo'n paddestoel als een varken dun, giftig en niet eetbaar isdaarom kan het eten onomkeerbare pathologische veranderingen in het lichaam veroorzaken.

Dun varken

Dunne boletus edulis (Paxillus involutus) behoort tot de eekhoorntjesbrood. Momenteel wordt deze giftige paddestoel niet voor voedingsdoeleinden gebruikt. Dunne varkens zijn als volgt:

  • fruitlichamen hebben een hoed met een diameter van 15 cm of meer;
  • een vlezige hoed, op jonge exemplaren van een enigszins bolle vorm met omwikkelde viltranden;
  • hoed van volwassen exemplaren plat of met een trechtervormige verdieping in het centrale deel;
  • de kleur van de dop is meestal olijfbruin;

  • de pulp is, als gevolg van druk of op een plak, vatbaar voor donker worden;
  • het oppervlak is droog, vezelachtig-behaard type, maar kan glanzend en plakkerig zijn;
  • het vlees is dicht, zacht, lichtgeel of bruin, donker aan de snee, gevoelig voor wormvorming;
  • korte poot van een doorlopend type met een mat oppervlak van oker-olijf of vuile gele vlekken.

Tot op heden behoort het giftige varken tot de categorie giftige paddestoelen., maar ernstige vergiftigingsverschijnselen kunnen niet onmiddellijk na gebruik optreden, maar na enige tijd, en worden vertegenwoordigd door een sterke allergische reactie, ontembare braken, diarree, pijnlijke aandoeningen van de buik en een significante daling van het totale volume circulerend bloed. Onervaren champignonplukkers verwarren een dun varken vaak met een uiterlijk als een dik varken.

Beschrijving van het schimmelvarken

Vet varken

Deze soort wordt in de volksmond het vilten varken genoemd. De wetenschappelijke naam voor het dikke varken is Tapinéllaatrotomentósa. Deze variëteit aan paddenstoelen behoort tot het geslacht Tapinella of Tapinella en de familie Tapinella of Tapinellaceae. Het verschil tussen deze hoed en pootpaddestoel is het volgende kenmerk en de beschrijving van het uiterlijk:

  • de diameter van een bolle of halfronde hoed is ongeveer 5-25 cm;
  • het centrale deel van de dop is ingedrukt en de randen zijn weggestopt en vlezig;
  • het oppervlak wordt gekenmerkt door fluweelachtig en vlekken in een roestbruine of okerbruine kleur;
  • de voet is relatief hoog en dik, het is ondergedompeld in het grondsubstraat, cilindrisch of expanderend aan de onderkant van de vorm;

  • het oppervlak van de benen is wollig-fluweelachtig, donkerbruin of bijna zwart;
  • kleuring van pulp kan variëren van witachtig tot oker kleuring, met een karakteristieke donker worden onder invloed van lucht;
  • de pulp wordt gekenmerkt door de afwezigheid van een uitgesproken paddestoelgeur en soms de aanwezigheid van een bittere smaak.

Om ervoor te zorgen dat de verzamelde paddenstoelen niet van kleur veranderen tijdens de warmtebehandeling, is het noodzakelijk om een ​​kleine hoeveelheid zout of azijn aan het water toe te voegen. Om zichzelf te beschermen wordt aanbevolen om de vruchtlichamen van een vet varken meerdere keren te weken, het water regelmatig te verversen en vervolgens de champignons en augurk te koken.

Volgens sommige fans van stille jacht kun je eenvoudig vooraf gereinigde en gewassen fruitlichamen koken in zout water met de toevoeging van dille en knoflook, en ze vervolgens oprollen in gesteriliseerde potten.

Paddenstoelenverzamelaar beoordelingen

Ervaren champignonplukkers weten dat een dun varken en een vet varken in zowel naaldbossen als loofbossen groeien. Reviews van paddestoelplukkers over varkens zijn gemengd, en nadat het werk over de toxiciteit van de vruchtlichamen van het varken was gepubliceerd, slaagde de meerderheid erin om dergelijke champignons te weigeren en te gebruiken voor het koken van een verscheidenheid aan champignongerechten.

Veel liefhebbers van stille jacht beschouwen varkens als een nobele, onkruidige paddestoel die allerlei schadelijke componenten kan verzamelen. Het is om deze reden dat consumenten van champignonproducten steeds meer de voorkeur geven aan champignonfruitlichamen die kunstmatig in kassen worden geteeld.

Functies verzamelen van dikke varkens

Het eten

Vet varken wordt meestal geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddestoel. Vruchtlichamen van Tapinéllaatrotomentósa kunnen worden gebruikt voor voedingsdoeleinden na voorafgaand koken en vervolgens fritureni. Natuurlijk is een vet varken een paddestoel van slechte voedingskwaliteit en wordt het momenteel gerangschikt onder schimmels met onontgonnen toxische effecten op het menselijk lichaam.

Een wetenschappelijk onderbouwd feit is de aanwezigheid in de vruchtlichamen van dit type schimmel atromentin, dat een bruin pigment is en uitgesproken antibioticakarakteristieken heeft. Het voordeel van een vet varken wordt ook gekenmerkt door het feit dat de aanwezigheid van een blauw pigment of teleforinezuur wordt opgemerkt in de vruchtlichamen, waardoor het gebruik van deze paddestoel een blauwachtige kleur aan het wollen weefsel kan geven.

Voordat u het dikke varken in de potten frituurt of sluit, is het noodzakelijk om de verzamelde fruitlichamen grondig te reinigen van bosafval en bodemverontreinigingen. Vervolgens worden champignons herhaaldelijk gewassen in stromend water en tweemaal gekookt met de verwijdering van champignonbouillon, die niet moet worden gebruikt voor het koken.

Meestal worden voorgekookte champignons gebruikt voor thuisconserven, evenals voor het bereiden van warme gerechten, waaronder varkens gebakken in zure roomsaus. Opgemerkt moet worden dat 100 g van zo'n gerecht bevat:

  • eiwitten - iets minder dan 3 g of 3,6% van de dagelijkse norm;
  • vetten - 5,5 g of 8,6% van de dagelijkse norm;
  • koolhydraten - 3,5 g of 1,5% van de dagelijkse norm;
  • voedingsvezels - 3 g of ongeveer 15% van de dagelijkse norm;
  • natrium - iets meer dan 5,0 mg of ongeveer 0,4% van de dagelijkse waarde;
  • water - 84,0 g of 3,5% van de dagelijkse norm.

Het totale caloriegehalte van een goed bereid gerecht is ongeveer 75 kcal of iets meer dan 4% van de totale dagelijkse inname. Deze indicatoren moeten in aanmerking worden genomen door personen die gevoelig zijn voor volheid.

Andere soorten varkens

Momenteel is een beschrijving van de volgorde van acht soorten bekend, maar naast het dunne varken en het dikke varken zijn de meest voorkomende in ons land:

  • elzen varken of esp, van het Latijnse Paxillus filamentosus, behoort tot de categorie van vrij zeldzame soorten en groeit in loofbossen, onder esp of els. Een karakteristiek verschil tussen deze soort en het dunne varken is de aanwezigheid van een schilferige hoed en een uitgesproken geelachtig rode kleur van het vruchtlichaam. Tot op heden is het elzenvarken samen met het dunne varken geclassificeerd als giftige paddestoelen;
  • oorvormig varken of Tapinella panuoides, veel paddestoelplukkers staan ​​bekend als pan-vormige tapinella. Dit type varken behoort tot de categorie lamellaire paddestoelen die in ons land wijdverspreid zijn met een vruchtlichaam, bestaande uit een vrij brede hoed en een lage poot. De vruchtvlees van het fruitlichaam is vlezige, lichtbruine of geelachtig-roomkleuring. Wanneer het wordt gedroogd, wordt het vlees een soort sponsachtig. Verdonkering wordt waargenomen op de snede. Variatie verwijst naar giftige paddestoelen.

Hoe een varken te augurken

De aanwezigheid van een ander volume gifstoffen in de vruchtlichamen van het varken zorgt ervoor dat rode bloedcellen aan elkaar blijven plakken, wat ernstige ziekten kan veroorzaken, en daarom wordt het afgeraden om een ​​verscheidenheid aan varkens te eten.