Planten

Eetbare paddestoel-paraplu: kenmerken van soorten en kookopties


Eetbare paddenstoelenparaplu is volgens veel ervaren paddenstoelenplukkers een van de lekkerste en gezondste vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Paraplu's behoren tot de familie Champignon. Helaas zijn ze niet erg populair in ons land, vanwege hun gelijkenis met sommige soorten dodelijke giftige paddestoelen.

Botanische beschrijving

De parapluzwam lijkt echt op een grote paraplu. Enorme vertegenwoordigers van deze soort, die lijken op gigantische paraplu's opgesteld in een karakteristieke "heksencirkel", worden vaak in bossen gevonden.

Deze eetbare en smakelijke champignons bereiken een hoogte van 0,35-0,45 m en de diameter van de hoed bereikt 0,25-0,35 m. In jonge exemplaren worden de platen nauw tegen het been gedrukt, met de leeftijd worden ze horizontaal. Er zijn veel soorten paraplu's, de belangrijkste worden in de tabel gepresenteerd.

Bekijk naamLatijnHoed BeschrijvingBeen KarakteristiekPulpfuncties
Bonte PaddestoelparapluMacrolepiota proceraBij jonge exemplaren is het bolvormig en krijgt het met de leeftijd een brede conische of parapluachtige vorm. Een oppervlak met een donkere afgeronde knol in het midden. Bruinachtige schil met hoekige schubbenCilindrisch, hol, met een stijve vezelstructuur en een sferische verdikking aan de basisWitachtig, redelijk dicht, met een karakteristieke nootachtige smaak en een zwakke paddestoelgeur
Paddestoelparaplu sierlijkMacrolepiota gracilentaDun, eivormig of klokvormig, wordt bijna vlak met de leeftijd, met een bruinachtige knol in het midden. Witachtige schil met krakende en buffy schubbenCilindrisch, met knotsvormige uitzetting en lichte krommingSneeuwwit, met een aangenaam paddestoelaroma en -smaak
Paddestoelparaplu witMacrolepiota excoriataVlakke afstand, met een grote bruine knol in het centrale deel, witachtig of crèmekleurig, zonder glansCilindrisch, hol, met een lichte knolachtige verdikking aan de basisVezelachtig, wit, aangename smaak en aroma
Conrad PaddestoelparapluMacrolepiota konradiiRelatief dikke, convexe spreiding, met een papillaire knol in het centrale deelCilindrisch, hol, met een lichte knotsvormige verdikking aan de basisWit en dicht, met een aangenaam paddestoelaroma en smaak
Paddestoel Paraplu PaddestoelMacrolepiota mastoideaDun, parapluvormig, met een grote en goed gedefinieerde puntige knol in het centrale deelCilindrisch, hol, met een lichte knolachtige verdikking aan de basisDicht en zacht, zuiver wit, met een aangename nootachtige smaak en paddestoelgeur
Blozende parapluzwamChlorophyllum rhacodesBeige vlekken, parapluvormig, met kraakrandenAan de bovenkant taps toelopend, hol, met een glad oppervlak en een verdikte basisStijf, vezelig, wit, blozend bij het snijden
Paddestoel paraplu meisjeLeucoagaricus nympharumDun, schermvormig, met een lage knol en dunne omzoomde randenCilindrisch, aan de bovenkant versmald, aan de basis een knolachtige verdikkingHet wordt roze op de snit, heeft een zeldzame geur, er is geen uitgesproken smaak

Fotogalerij





Soortgelijke weergaven

De meeste eetbare paddestoelen die op het grondgebied van ons land groeien, hebben giftige tweelingen en de overkoepelende soort is hierop geen uitzondering. Valse of oneetbare paddestoelparaplu wordt vertegenwoordigd door twee hoofdvariëteiten:

  • lood-slakken chlorophyllum (Chlorophyllum molybdites);
  • donkerbruine chlorophyllum (Chlorophyllum brunneum).

Beide soorten, vanwege de bodem en klimatologische kenmerken van ons land, zijn niet wijdverspreid in Rusland en komen vooral voor in Amerika, Eurazië, Australië en Afrika.

Paddestoelparaplu: kenmerken van de collectie

Veel onervaren champignonplukkers verwarren Macrolepiota met vliegenzwam. Deze twee soorten onderscheiden zich echter gemakkelijk door de volgende kenmerken:

  • de aanwezigheid van een drielaagse ring op de Macrolepiota-poot, die gemakkelijk omhoog en omlaag kan worden geschoven;
  • bij paraplu's zijn de overblijfselen van een sprei volledig afwezig op een been;
  • vliegenzwammen hebben een gladde en glanzende hoed, terwijl de Macrolepiota wordt gekenmerkt door een dof oppervlak.

Eetbare paraplu's worden gekenmerkt door ernstige scheurtjes in de huid, maar in het centrale deel blijft deze altijd intact.

Distributie gebied

De paraplu behoort tot de categorie saprotrofen en geeft de voorkeur aan zandgronden in heldere bossen. Het komt vrij vaak voor in open plekken en bosranden, en voelt ook goed aan in open plekken of open plekken in het bos. In sommige jaren is het te vinden in open gebieden, het is onlangs een frequente gast geworden op het grondgebied van bosparkzones en persoonlijke percelen. Het groeit het beste in gematigde klimaten.

Vrucht vindt plaats in de periode van de vroege zomer tot het midden van de herfst. Lamellaire paddestoel groeit alleen of in kleine groepen. Het uitzicht is gevoelig voor de vorming van "heksencirkels".

Kookmethoden

Koken met Macrolepiota is eenvoudig. Deze champignons zijn geschikt voor het koken van soepen, heerlijke en voedzame hoofdgerechten, koude voorgerechten.

Zelfs beginnende huisvrouwen kunnen aromatische soep van paraplu's bereiden:

  • spoel en laat de champignons een paar uur weken in koud en zout water;
  • spoel de champignons opnieuw en snijd ze in kleine stukjes;
  • hak uien en aardappelen;
  • geraspte geschilde wortelen op een grove rasp;
  • laat de ui met wortels in plantaardige olie gaar zijn;
  • giet champignons met water, breng aan de kook en kook 20-25 minuten;
  • voeg aardappels toe aan de soep en voeg na 15 minuten de sauté en kruiden toe en kook tot ze zacht zijn.

Champignonsoep moet worden geserveerd met verse kruiden en verse zure room.

Gebakken paraplu's, die worden bereid volgens het volgende recept, hebben een uniek paddestoelaroma en een delicate smaak:

  • schil de paddenstoelen voorzichtig en spoel ze af, verwijder de poten volledig;
  • klop eieren met zout en gehakte knoflook in een blender;
  • duik in de eimassa van de champignonkap en rol in paneermeel.

De verkregen champignonbereidingen kunnen in de oven worden gebakken of in een hete pan worden gebakken totdat een gouden korst is verkregen. Je kunt zo'n gerecht niet alleen heet, maar ook koud gebruiken.

Vooral populair zijn gezouten of ingelegde parasols. In de winter kunnen dergelijke champignons worden gebruikt als vulling voor taarten en taarten, evenals een snack, gekruid met zure room en uien.





Hoe een paraplupaddestoel te koken

Een onderscheidend kenmerk van paraplu's is het gebrek aan inweken en koken voor het frituren. Een ander kenmerk - je kunt paddestoelbouillon in voedsel eten. De pulp van deze ongewone paddestoelen heeft een zeer aangename, uitgesproken nootachtige smaak, daarom is het praktisch niet nodig om kruiden te gebruiken bij het koken.

Bekijk de video: Kijk eens het is herfst! (September 2020).