Huis en tuin

Heerlijke gebakjes - bereid weelderig deeg met droge gist


Zachte, geurige zelfgemaakte broodjes en taarten zijn de beste jeugdherinneringen. Hoe maak je snel en correct een prachtig deeg voor broodjes op droge gist? Het is niet zo moeilijk als het lijkt.

Klassieke recepten voor broodjes en taarten

Het maken van het juiste gistdeeg voor smakelijke en zachte broodjes is eenvoudig, zelfs een beginnende huisvrouw kan omgaan met klassieke eenvoudige recepten.

Deeg voor heerlijke broodjes

Volgens dit recept zijn de broodjes heerlijk zonder toevoegingen. Voor het vullen zijn gecondenseerde melk, jam, chocoladepasta geschikt.

Wat is nodig:

  • melk opgewarmd tot 36-37 graden - 120 ml;
  • groot ei - 3 stuks + 1 stuks;
  • vetzure room - 125 ml;
  • kristalsuiker - 150-170 g;
  • romige boterham of margarine bakken - 110 g;
  • bloem - 920-970 g;
  • hoge snelheid gist - 15 g;
  • plantaardige olie - 35 ml;
  • vanilline, kaneel, zout.

Hoe koken:

  1. Giet in gist, 30 g bloem en kristalsuiker. Smelt margarine.
  2. Roer tot een groot aantal bubbels op het oppervlak verschijnt.
  3. Breng eieren, warme margarine, plantaardige olie, zout, vanilline in het mengsel.
  4. Zeef de bloem meerdere keren, voeg in kleine porties toe aan het vloeibare mengsel.
  5. Een goed deeg heeft een elastische consistentie, plakt niet aan het oppervlak.
  6. Bedek de bak met het deeg met een schone dunne doek en leg het op een warme plaats.
  7. Na 2 uur zal de massa aanzienlijk toenemen in volume. Het moet worden gekneed, tot een laag gerold.
  8. Giet een mengsel van hun kaneel en kristalsuiker op het bed, je kunt een beetje citroenschil toevoegen.
  9. Rol de laag in de vorm van een rol, in porties gesneden.
  10. Bedek de bakplaat met bakpapier, verdeel de broodjes, laat 20 minuten rusten.
  11. Vet in met een losgeklopt ei. Bak ongeveer 20-30 minuten in de oven.

Gistdeeg

Met een universeel recept kunt u taarten met verschillende vullingen bereiden: gekruid vlees, zoet fruit of zachte wrongel.

Wat is nodig:

  • snelle gist - 10 g;
  • verwarmd water - 470 ml;
  • kristalsuiker - 45 g;
  • zonnebloemolie - 60 ml;
  • bloem -830-970 g;
  • klein ei;
  • het zout.

Hoe koken:

  1. Meng warm water, gist, kristalsuiker in een container, laat 20-25 minuten staan.
  2. Voeg olie toe en breng geleidelijk gezeefde bloem aan.
  3. Kneed het donzige deeg, laat het een half uur op een warme plaats staan.
  4. Wanneer de massa toeneemt, moet deze iets meer worden gemengd.
  5. Van het afgewerkte deeg tot taarten, broodjes, broodjes, vet in met een ei.
  6. Bak gist in de oven bij een temperatuur van maximaal 180-190 graden.

Om het deeg snel en goed te laten passen, kun je het in een warme oven zetten. Verwarm de oven op een minimumtemperatuur van 5-7 minuten, zet een bak met deeg: een constante temperatuur en de afwezigheid van tocht zal het mogelijk maken om zoveel mogelijk te stijgen.

Originele bakrecepten

Door een paar ingrediënten aan het klassieke recept toe te voegen, kunt u een interessante optie krijgen voor heerlijke cakes en broodjes.

Pompoendeeg

Dit deeg is niet alleen zacht, maar ook erg lekker, heeft een interessante kleur en een uniek aroma. Zelfs een gewone beschuit ervan zal een echt culinair meesterwerk zijn.

Wat is nodig:

  • zure melk - 200 ml;
  • gepeld pompoenvlees - 180 g;
  • bloem - 0,7 - 0,8 kg;
  • kristalsuiker - 20-90 g (afhankelijk van het type baksel);
  • droge snelle gist - 10-11 g;
  • groot ei - 2 stks. in het deeg + 1 st .;
  • wodka - 15 ml;
  • margarine, verspreid - 155 g:
  • plantaardige olie - 45 ml.

Hoe koken:

  1. Snijd de pompoen in willekeurige stukken, giet volledig over water, kook 25-30 minuten tot ze zacht zijn.
  2. Meng zure melk met gist, kristalsuiker, voeg een snufje zout toe.
  3. Voeg voorzichtig 180 g bloem toe aan de massa, meng, verwijder in hitte.
  4. Maal de afgewerkte pompoen met een blender.
  5. Meng het deeg met aardappelpuree, voeg de eieren, warme gesmolten margarine, 15 ml zonnebloemolie en wodka toe.
  6. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed goed na elke portie. Giet 15 ml zonnebloemolie in een dik deeg, blijf kneden.
  7. Klaar om elastisch deeg een uur lang in warmte te zetten, gedurende welke tijd het zal stijgen, zal het volume aanzienlijk toenemen.
  8. Vorm een ​​gistproduct, vet het twee keer in met een ei en stuur het naar de oven.

Je kunt broodjes invetten met honingglazuur - meng 15 ml honing met 30 ml vloeibare boter, voeg eiwit toe. Bedek de broodjes met ijsvorming voor het bakken.

Frans bakrecept

Het deeg voor croissants en andere Franse gebakjes is zacht en zacht. Het koken kost veel tijd, maar het resultaat is de moeite waard.

Wat is nodig:

  • droge actieve gist - 5-6 g;
  • kristalsuiker - 20-25 g;
  • warm water - 55 ml;
  • bloem - 350-370 g;
  • plantaardige olie - 30 ml;
  • zout - 5 g;
  • warme melk - 125 ml;
  • romige margarine voor het bakken - 125 g;
  • groot ei.

Hoe koken:

  1. In de eerste fase moet je water, gist mengen, een snufje zout en 0,5 el toevoegen. l. suiker.
  2. Laat het mengsel 5 minuten staan ​​totdat een licht schuim verschijnt.
  3. Meng in de tweede fase de bloem met zonnebloemolie, 15 g suiker, warme melk, voeg een beetje zout toe.
  4. Combineer het gist- en bloemmengsel.
  5. Kneed het deeg op het oppervlak, voeg indien nodig bloem in kleine porties toe.
  6. Doe het afgewerkte deeg in een kom, maak 2 kruisvormige incisies.
  7. 1,5 uur opstoken.
  8. De stilte sloeg af met je handpalmen, wikkel in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast.
  9. Breek de boter met een deegroller. Niet verwarmen, niet smelten: de consistentie ervan moet hetzelfde zijn als die van de test.
  10. Rol het deeg uit: je krijgt een cirkel met een diameter van 22-23 cm. Verdeel de olie van bovenaf in het midden.
  11. Knijp de randen naar het midden toe: de olie moet volledig zijn bedekt met deeg.
  12. Rol het deeg in een rechthoek, vouw de randen opnieuw naar het midden, knijp de randen niet.
  13. Wikkel de massa in folie en leg deze 2 uur in de koelkast.
  14. Rol het afgewerkte deeg 4-5 keer uit tot een laag en vouw het in een envelop. Het wordt schilferig en luchtig.
  15. Rol het deeg uit in een cirkel, verdeel in gelijke segmenten, spreid de vulling uit (je kunt zelfs zonder), rol croissants.
  16. Meng het ei met een beetje water, vet het product in.
  17. Bak een kwartier bij een temperatuur van 250 graden.

Gistdeeg houdt niet van koud voedsel: alle benodigde ingrediënten moeten eerst uit de koelkast worden verwijderd en op kamertemperatuur worden gebracht.

Kefir gistdeeg

Je kunt kefir en wei toevoegen aan het gistdeeg. Zure melkproducten geven het mengsel een speciale poreuze structuur, maken het luchtig, een broodje of taart van een dergelijk deeg zal niet lang oud blijven.

Wat is nodig:

  • kefir - 355 ml;
  • middelgrote eieren - 3 stks .;
  • suiker - 175 g;
  • vanilline, zout;
  • margarine - 4,5 eetl. l .;
  • plantaardige olie - 36 ml;
  • bloem - 0,9-1,1 kg;
  • snelle gist - 1 eetl. l.

Hoe koken:

  1. Giet, suiker, 30 g bloem in kefir.
  2. Breng na het verschijnen van het schuim zout, vanilline, eieren, zachte margarine, plantaardige olie aan.
  3. Zeef het meel geleidelijk door een zeef.
  4. Kneed het deeg minstens een kwartier goed door. Laat gedurende 2,5 uur warm onder een lichte doek.
  5. Genezen, in porties verdelen, met een ei invetten, 20 minuten laten staan.

Als gist niet bij de hand is, kunt u zonder hen. De basisregel is dat de massa suiker en vet in het deeg ten minste 14% van de hoeveelheid bloem moet zijn.

Snel donzig gistdeeg voor taarten en broodjes (video)

Gistdeeg houdt van de warmte van menselijke handen. Zelfs als er thuis een broodmachine is, moet je de massa aan het einde met je handen pureren. Van de test met droge, snelle gist, kun je veel heerlijke gerechten bereiden - van eenvoudige taarten tot gastronomische croissants.